martes, 11 de noviembre de 2014

“Empedrao” con Níscalos y Bacalao

Aquí os traigo hoy otra receta de temporada para aprovechar esos níscalos que todavía se pueden recolectar de nuestros montes ;)

“Empedrao” con Níscalos y Bacalao

Ingredientes:
Arroz (Dos puñados por persona) 400gr
1 Bote de tomate triturado (250 gr)
200 gr de Almejas
2 Tarros de Alubias Blancas Cocidas
200 gr de ajos tiernos
Media Bacala pequeña
1 kg de Níscalos
1 Pimiento Rojo
2-3 Trozos de Tomate Seco (este ingrediente se puede suprimir si no se tiene)
2-3 Trozos de Piel de Limón (este ingrediente se puede suprimir si no se tiene puesto que es para quitar el sabor fuerte del aceite de oliva)
1 Vaso de aceite(250cl)
1,5 l de agua (si falta se le puede añadir)
Azafrán o colorante alimenticio
Sal al gusto

Preparación
Se pone en una sartén el aceite y los trozos de limón y se deja calentar. 

Cuando el limón esté dorado se saca y se tira. Se vierte el bacalao y se remueve dorándolo sólo un poco y se retira. 

Se vierte el pimiento y cuando esté a medio freír se le añaden los ajos. Cuando esté bien frito se añade el tomate seco. 

Se rehoga un poco y se le añade el tomate triturado. Cuando esté a medio freír se le añaden los níscalos y las almejas y se rehoga un poco terminando de freír todo con el tomate. 

Se vierte el bacalao y se rehogan un poco.

Se le añaden las alubias con el caldo que llevan y se rehogan un poco. 

Se vierte el agua(hay que llenar la paellera) y se deja cocer durante 30min aproximadamente. 

Transcurrido este tiempo se le añade el arroz (truco 1) y el azafrán. 

Se remueve durante 5-6min para que pierda el almidón el arroz y no se quede hecho una pasta. Hay que tener especial cuidado con este tipo de arroz para que no se pegue.
Se deja cocer durante 15-20 min(al gusto) (truco 2)y se deja reposar durante 5min.
Antes de ser tapado
Después de ser tapado

Truco 1: Si es una paellera fina se hace un caballón de lado a lado sobresaliendo un dedo por encima del agua, si la paellera es alta se hace una montaña en medio sobresaliendo un dedo. Esto sirve para el cálculo del caldo para la cocción del arroz.

Truco 2: Si se observa que va a faltar caldo cuando le falte poco para estar el arroz cocido, se puede cubrir la paellera con papel albal(o en su defecto, si no se tiene papel albal, servilletas o trapos de cocina).